Brennnesselsuppe für 10 Personen
20 Hand voll junge Brennnesselblätter, 10 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 3 große Kartoffel, 2,5 Liter Brühe, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Zucker, 2 Becher Crème fraiche, 5 EL Butter, etwas Muskat
Zubereitung:
1.Brennnesslen gründlich waschen und verlesen, ein Drittel der Brennnesselmenge, die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.
2.Etwas Butter in einem Suppentopf zerlassen, die Schalotten zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
3.Die ganzen Brennnesselblätter in den Topf geben und 1 Minute garen. Die gewürfelte Kartoffel und den Knoblauch hineingeben, kurz anbraten, dann mit 2,5 Liter kalter Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind.
4.Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Zucker und etwas Muskat abschmecken. Crème fraiche unterrühren, Suppe mit den gehackten Brennnesselblättern bestreuen und servieren.
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